9 boder du skal prøve på Afrikaandermarkedet

Hver onsdag og lørdag forvandles Afrikaanderplein til et sansebombardement af dufte, smage og farver, når Afrikaandermarkedet – et af Europas største udendørs markeder – folder sig ud med mere end 300 boder. Her står du midt i hjertet af Rotterdams sydlige multikultur, hvor opskrifter og råvarer er fulgt med emigranter fra Surinam, Marokko, Tyrkiet, Indonesien, Caribien og meget mere.

Glem alt om kedelige madpakker og turistfælder; på Afrikaandermarkedet finder du streetfood, som lokalbefolkningen selv sværger til. Fra friskgrillet saté til sprød kibbeling og krydret roti – her kan du spise dig jorden rundt på få hundrede meter. Markedets spiselige skatte er ikke kun lækre; de er også et levende bevis på den mangfoldighed, der gør Rotterdam til noget helt særligt.

I denne guide dykker vi ned i 9 uundværlige boder, du simpelthen må prøve, hvis du vil smage det bedste af markedet. Klar til at få vand i munden og fylde indkøbsposen? Så læn dig tilbage, og lad os tage dig på en kulinarisk rundtur, der får Afrikaanderplein til at føles som verdens navle.

Surinamesk roti-bod – krydret comfort food fra Paramaribo

Du opdager boden længe før du ser den – den liflige duft af masala-krydret karry, friskbagt roti-pandekage og let friteret plantain trækker dig af sted gennem folkemylderet. Alt tilberedes på stedet, så du kan følge med, mens dejkugler puffes op på den varme plade og store gryder simrer.

• Roti kip – klassikeren med møre kyllingestykker, kartoffel, grønne bønner og æg, alt sammen pakket ind i en blød roti-pandekage og overhældt med cremet masala-sauce.
• Roti tempeh – samme krydrede base, men proteinrig tempeh erstatter kyllingen. Vælg den, hvis du vil have en vegansk, men stadig fyldig bid.
• Bara – små luftige linse-fritter, krydret med koriander og spidskommen. Perfekte som sideorder eller hurtig snack.
• Baka bana – skiver af sød plantain vendt i pandekagedej og friturestegt til gylden sprødhed. Prøv dem med lidt sirup eller chilisauce for ægte Paramaribo-stemning.

Vegetarisk & vegansk: Ud over roti med tempeh tilbyder boden ofte roti vegetar (kun kartoffel & bønner) samt dahl-fyldte bara. Spørg efter, om roti-dejen er lavet uden ghee, hvis du spiser helt vegansk.

Tip: Bed om ekstra sambal i en lille kop ved siden af – den hjemmelavede chilisauce giver et varmt kick, som løfter både roti og baka bana til nye højder.

Marokkansk grill & msemen – røg, krydderier og myntete

Du kan ofte dufte boden, længe før du ser den: En sødlig røg af argantræskul, spidskommen og friskknyttet koriander breder sig mellem rækkerne af tøjstativer og frugtkasser. Ved grillen ligger lange rækker af spyd og gløder, der langsomt karamelliserer marinaderne.

Hvad skal du smage?

• Lammespyd (brochette d’agneau) – mør lam i marinade af ras el hanout, hvidløg, citron og persille.
• Kyllingespyd (djaj) – kyllingelår vendt i safran, gurkemeje og ingefær for en varm, gylden farve.
• Merguez – krydrede pølser af okse- og lammekød med harissa, korianderfrø og spidskommen. Perfekt til dig, der vil have lidt mere chili.

Msemen – Den u-undværlige makker

Alle spyd serveres på eller i et stykke msemen: et lagdelt, smørmættet fladbrød, der minder om en krydsning mellem pandekage og paratha. Brødet opsuger kødsaften, så intet går til spilde.

Bonus: Harira & myntete

På kølige dage kan du for få euro få en dampende skål harira – tomat- og linsesuppen, der er krydret med kanel og selleriblade. Til at skylle det hele ned brygger boden frisk myntete med marokkansk nana-mynte og klumper af sukker.

Tip: Bestil mindst tre forskellige spyd, få dem delt i halve og del dem med dit rejseselskab. På den måde kan I smage det hele uden at blive overmætte – og I har stadig plads til næste bod!

Tyrkisk gözleme & börek – nybagt på stedet

Når du nærmer dig boden, bliver du mødt af klaprende sac-plader og duften af smør, der smelter på varm dej. Her står et lille hold af tyrkiske kvinder og ruller de ultratynde dejcirkler ud, fylder dem og folder dem på få sekunder, før de ryger på den konvekse jernplade.

Vælg din gözleme-fyldning

1. Spinat & feta – den klassiske kombi, hvor cremet feta smelter sammen med krydret spinat.
2. Kartoffel (patatesli) – mild, men mættende, perfekt hvis du vil springe kødet over.
3. Krydret oksekød eller lam – let chilistærk, toppet med persille og løg.

Alle gözleme serveres nyskåret i trekantede slices, så de er lette at dele. Et hurtigt squeeze af citron over gør fyldet endnu friskere.

Börek & simit – Flere lag af sprødhed

Sådan får du det bedste ud af boden

• Mix & match: Bed om et halvt stykke af hver gözleme-variant og et par börek – boden pakker det gerne i ét stykke papir.
• Spis med det samme: Dejen bliver hurtigt blød, så sæt dig på kanten af diget eller fortsæt rundt på markedet, mens du spiser.
• Vegetarvenligt: Spinat-feta og kartoffel er helt kødfrie; spørg efter ekstra urter og chili.
• Kort & kontant: De tager kun kontanter eller tikkie, så hav mønter klar for en hurtig handel.

Tip: Del en “prøvebakke” med vennerne – den koster typisk omkring 7-9 € og giver dig tre forskellige smagsoplevelser uden at blive alt for mæt inden næste bod.

Indonesisk saté & spekkoek – sødt og spicy

Når du nærmer dig den indonesiske bod, rammer du straks duften af grillet kød, kokos og limeblade. Her får du en lille bid af Java midt på Sydsiden:

1. Saté ayam, kambing eller tempeh
   De små spyd marineres i citrongræs, sojasauce og brun palmesukker, før de ryger på den glohede kulgrill. Kødet-eller tempeh for en vegansk variant-får lækre grillmærker, som derefter overhældes med en silkeblød, let røget jordnøddesauce. Du kan få 5 spyd i en papirbakke eller gå all-in med 10 og dele rundt.
2. Nasi goreng “to go”
   Stegt ris med æg, forårsløg og sprøde løg serveres i praktiske engangsbokse – perfekte, hvis du vil fortsætte markedsturen med maden i hånden. Tilsæt et par satéspyd på toppen og du har et komplet måltid for under en tier.
3. Spekkoek – lag på lag af hygge
   Den ikoniske, kanelkrydrede lagkage bages ved lav varme, ét lag ad gangen. Resultatet er en karamelfarvet, marcipanblød kage, der smelter på tungen. Køb et trekantstykke til kaffen eller nap en hel rulle med hjem som spiselig souvenir.

Tip: Bed om en skefuld sambal oelek i siden, hvis du vil skrue op for varmen – den hjemmelavede variant her har masser af frisk chili og et strejf af kaffir-lime.

Antilliansk snackbod – pastechi og johnny cakes

De fleste besøgende kan dufte Antillerne, længe før de ser boden: en sødlig aroma af friskdej og let karry spreder sig omkring de sydvendte telte. Her frister pastechi og johnny cakes – to klassikere fra tidligere hollandske kolonier som Curaçao og Aruba – der nu er blevet uundværlige på Afrikaandermarkedet.

Hvad skal du bestille?

• Pastechi queso – halvmåneformet dej fyldt med smeltet gouda. Vegetarisk og ostetrøsteri på sit bedste.
• Pastechi tuna – krydret tun med løg, selleri og et hint af madame jeanette-chili.
• Pastechi pollo – saftig kylling vendt i mild karry og grøn peber.
• Johnny cakes – små, let sødlige brød stegt i olie; spis dem naturel eller bed bodmanden om at splitte dem og fylde dem med cheese spread eller lidt pika (chili-sauce).

Sådan spiser du dem

1. Bestil én pastechi ad gangen – de bliver fyldt og friturestegt à la minute, så du undgår ventetiden og får maksimal sprødhed.
2. Drys eventuelt lidt pika eller få et skvæt lime over for et caribisk spark.
3. Tag et johnny cake til at dyppe i den overskydende salsa – den luftige krumme suger smagene op som en svamp.

Praktiske tips

Tip: Spis dem med det samme lige fra frituren; så er skorpen papirtynd og knasende, mens fyldet er cremet og dampende. Perfekt streetfood til at tygge på, mens du slentrer videre efter næste kulinariske fund på markedet.

Fiskeboden – kibbeling, haring og frisk fisk

Du mærker det straks, når du nærmer dig boden: duften af hav og varm friture blandet med lyden af sprød dej, der rammer olien. Fiskeboden på Afrikaandermarkedet er et stop, selv lokale ikke springer over.

1. Kibbeling – den hollandske streetfood-klassiker
   Små, møre stykker torsk (eller sej) vendt i krydret dej og friturestegt, til de bliver gyldne og luftigt sprøde. De serveres i en papbakke toppet med remouladesauce eller den populære hvidløgsmayo knoflooksaus.
   Bestil som de lokale: Bed om et ekstra drys af bodens hemmelige krydderiblanding (viskruiden) og en citronskive til at presse over lige før første bid.
2. Haring – rå sild på hollandsk manér
   Fisken fileteres, saltes let og serveres traditionelt med hakkede løg og syltede agurker. Vil du spise den “rigtigt”, griber du silden i halen, tipper hovedet bagover og tager en stor bid – ellers kan den fås i mundrette stykker i et lille brød (broodje haring).
   Fun fact: Bodens sild kommer som regel fra Vlaardingen-auktionen samme morgen, så friskheden er i top.
3. Lekkerbek – den storebror til kibbeling
   Et helt, udbenet filetstykke af torsk eller kulmule, paneret og friturestegt til en glinsende, sprød skorpe. Perfekt til dem, der vil have mere “bid” end i kibbeling. Spis den med samme saucer som kibbeling, eller dryp blot en smule citronsaft over for ren fiskesmag.

• Tip: Del en stor bakke kibbeling (500 g) mellem 2-3 personer for at have plads til flere boder bagefter.
• Spørg efter ekstra citroen og den røde “viskrydderi” – det koster som regel ikke ekstra.
• Vil du have fisk med hjem, kan boden vakuumpakke fileter mod et lille tillæg.

Uanset om du går for den rå silds umami, kibbelingens comfort-crunch eller lekkerbeks gyldne filet, er fiskeboden et lækkert pit-stop, der bringer lidt af Nordsøen direkte ind på Afrikaandermarkedet.

Ostehjulet – hollandske klassikere i skiver

Du kan dufte Ostehjulet længe før du ser det – en aromatisk blanding af frisk mælk og nøddeagtig sødme, der trækker dig hen til rækker af kæmpe goudahjul i alle modningsgrader. Her er der ingen hast; ostemanden brækker en flage af, rækker den over disken og fortæller om hvert enkelt hjul, mens du smager dig frem.

• Smagsprøver: Bed om en “proeverij” – små tern af ung, mellem og gammel gouda, så du mærker teksturforskellen.
• Krydderostene: Komijnekaas er hollændernes svar på caraway cheese – prøv den sammen med friskbagt brød fra bagerboden ved siden af.
• Sæsonhits: Hold øje med limited editions som røget chili-gouda eller lavendel-infuseret ost til foråret.

Markedstip: Køb ca. 200 g af din favorit, få den vakuumpakket gratis og smid den i tasken som picnic-snack eller souvenir – vakuummet klarer både togturen hjem og dansk toldkontrol.

Krydderi-, oliven- og mezze-boden – smag Mellemøsten

Du kan lugte boden, før du ser den: en varm brise af nystødte krydderier, syrlig citronskal og saltlage fra de grønne og sorte oliven. Her står råvarerne pakket i kilovise bakker, men du kan sagtens købe små smagsprøver – sælgeren vejer gerne ned til 100 g af hver.

• Olivenbar – vælg mellem citrontørrede Kalamata, krydrede grønne med chili eller saftige marokkanske oliven med citronskiver.
• Hummus & labneh – silkeblød hummus toppet med olivenolie og paprika samt cremet labneh rullet i za’atar.
• Fyldte vinblade (dolma) – ris, urter og granatæblesirup pakket i møre blade, klar til at spise på farten.
• Krydderihjørnet – pyramider af farvestrålende blandinger: fra aromatisk za’atar til den dybe, varme ras el hanout.

Sådan sammensætter du din egen mezze-boks:

1. Start med en skefuld hummus eller labneh som base.
2. Læg 4-5 oliven og et par vinblade i hjørnerne – de holder dressingen på plads.
3. Top med en knivspids za’atar for citrus- og sesamsmag, eller vælg ras el hanout for mere varme.
4. Få det hele lukket i en papirbakke; sælgeren har små trægaffler, hvis du vil spise med det samme.

Tip: Spørg altid, om du kan få en lille smagsprøve på en ny krydderiblanding – de blander ofte friske batches i løbet af dagen. Kom sidst på eftermiddagen for de bedste rabatter, men hav kontanter klar.

Frugt & grønt – sæsonkasser og eksotiske fund

Når du nærmer dig den sydlige ende af Afrikaandermarkt, møder du lange rækker af kasser stablet oven på hinanden – fyldt med grøntsager og frugt, der dufter af sol og jord. Her finder du nogle af byens bedste deals på friske råvarer, og priserne falder ofte drastisk den sidste time før lukketid.

• Sæsonkasser til spotpris
  Gå efter de håndskrevne skilte med “Alles voor een euro” eller “3 bakken voor 2”:
  • Forår: hollandske asparges, radiser og spæde spinatblade.
  • Sommer: søde jordbær, kirsebær og knasende majs.
  • Efterår: græskar, rosenkål og aromatiske pærer.
  • Vinter: kål i alle afskygninger, porrer og tykke gulerødder perfekte til suppe.
• Eksotiske fund
  Rotterdam er en smeltedigel, og det afspejles i frugtudvalget:
  1. Mango (ofte to for €3) – vælg den, der giver let efter ved stilken.
  2. Granatæbler fra Tyrkiet eller Israel – tunge frugter betyder masser af saft.
  3. Passionsfrugt, guava og papaya – perfekt til morgenmad eller smoothie.
  4. Lime, citrongræs og ingefær – uundværligt til krydrede supper og te.
• Friske urter på bundter
  Mynde til marokkansk te, koriander til din roti og dild til den friskstegte kibbeling fra naboboden. Urterne sælges ofte i store bundter – del med rejsefæller eller frys resten ned på hostellets fælleskøkken.

Praktisk tip: Kom forbi efter kl. 15:00, hvor sælgerne gerne vil af med de sidste varer – her kan du forhandle hele kasser for under €2. Medbring en stor stofpose eller taske, og hav kontanter parat; PIN-betaling virker ikke altid på de mobile terminaler.